숯불 그릴에 닭고기 바비큐 지침
숯불에 닭고기를 굽는 비법이 있는데 단순히 열의 문제만은 아닙니다. 그것은 열을 어떻게 다루느냐에 관한 것입니다. 수년간 닭고기를 굽거나 바비큐한 후숯불 그릴, 제가 하는 방법은 다음과 같습니다.
내가 치킨에 숯을 쓰는 이유
가스 그릴 바비큐가 사용하기 더 쉬운 것은 사실이지만, 닭고기 가스를 구우면 닭고기 껍질이 바삭바삭하고 갈색이 될 가능성이 줄어듭니다. 닭고기 바비큐에서는 2개-구역 시스템을 만드는 것이 중요합니다. 완벽하고 육즙이 풍부한 닭고기를 제어할 수 있는 것은 뜨겁고 차가운 영역입니다. 내 제어 방식으로 바비큐를 하는 것이 좋은 방법이다.
내가 사용하는 것
닭
저는 닭다리살과 닭다리살을 사용합니다. 닭 껍질은 바삭바삭하고 뼈는 육즙이 그대로 유지됩니다.
마른 문지름
나는 파프리카, 커민, 고춧가루 약간, 마늘 가루, 양파 가루, 겨자 가루, 소금, 후추를 많이 포함하는 혼합물을 사용합니다. 나는 마른 문지름을 메이슨 병에 보관합니다.
바베큐 소스
나는 일반적으로 상점에서 구입한 소스를 사용하지만 더 많은 맛을 내기 위해 약간의 식초와 흑설탕 한 스쿱을 추가합니다.
내가 하는 방법(나의 Go To 방법)
전날 밤(또는 최소 한 시간)에 양념을 합니다. 닭고기를 말린 다음 문질러서 피부 아래까지 전체에 문지릅니다. 그래야 풍미가 깊게 스며들 수 있습니다. 시간이 조금 촉박하면 그릴이 가열되는 동안 카운터 위에 올려 놓습니다.
불을 올바르게 피웁니다. 굴뚝 스타터(라이터 유체 없음)에서 숯을 시작하고 뜨거운 석탄을 한쪽에 쌓습니다. 시원한 면에 물받이 호일을 씌워서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 잡아주고 불이 올라가는 것을 방지해줍니다.
먼저 피부가 아래로 향하도록 뜨거운 석탄 위에 덮고 황금빛이 될 때까지 쉽고 빠르게 격자에서 분리됩니다. 나는 또한 이것을 놓기 위해 뜨거운 그릴을 구입했습니다. 서두르지 않아요 이 스킨은 필수입니다.
뒤집어서 차가운 쪽으로 옮기기: 여기가 완전히 익는 곳입니다. 마지막 15분 동안 소스를 바르기 시작하고 5분마다 한 겹씩 추가하여 끈적한 글레이즈를 만듭니다.
고기 온도계를 사용하여 익었는지 확인하세요. 가장 두꺼운 부분에서 화씨 165도를 찾습니다. 그런 다음 5분 동안 그대로 둡니다(저는 호일로 텐트를 칩니다). 이때 육즙이 재분포되는 시기이니 이 부분을 건너뛰면 드라이 치킨이 됩니다.
빠른 저장 해킹
마른 문지름은 밀봉된 병에 넣어 한 달 동안 잘 유지됩니다. 나는 항상 배치를 준비합니다.
밀폐용기에 담아 냉장고에 4일 보관했어요. 껍질을 바삭하게 유지하기 위해 전자레인지에 돌리지 않고 그릴에 데워요.
