이봐, 동료 바베큐 애호가! 나는 여기에 침을 흘리며 나이에 깊이 빠져들기 위해 침을 뱉어 바베큐 공급 업체로 여기에 있습니다. 그것은 당신의 BBQ 경험을 만들거나 깨뜨릴 수있는 주제이며, 몇 년 동안 내가 선택한 모든 팁과 요령을 공유 할 것입니다.
먼저, Spit BBQ에서 온도가 왜 그렇게 중요한지 이해합시다. 침을 뱉을 때는 고기를 열원으로 천천히 회전시키고 있습니다. 이 회전은 요리조차 보장하지만 그 열원의 온도는 핵심입니다. 그것이 너무 낮다면, 당신의 고기는 요리하는 데 영원히 걸릴 것이며, 내부에서 덜 익히는 동안 외부에서 건조하고 맛이 나지 않을 수 있습니다. 반면에, 온도가 너무 높으면 외부가 빨리 숯이 생겨 내부가 생생하게 남아있는 동안 검은 엉망이됩니다.
이제 다른 유형의 육류마다 다른 온도가 필요합니다. 가장 일반적인 닭부터 시작합시다. 닭고기는 군중입니다. 침을 뱉는 닭 전체의 경우 325 ° F에서 350 ° F (163 ° C -177 ° C)의 온도를 목표로 삼고 싶습니다. 이 매체 - 저온은 닭고기가 균등하게 요리 할 수있게합니다. 침을 뱉는 느린 회전은 모든면이 열에 동일하게 노출되도록합니다. 닭이 요리 할 때 지방이 녹아서 내부에서 고기를 바스팅하여 우리 모두가 좋아하는 육즙이 많고 부드러운 질감을줍니다. 육류 온도계를 사용하는 것을 잊지 마십시오! 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하고 165 ° F (74 ° C)를 읽으면 닭고기가 좋습니다.
침에 돼지 고기를 요리한다면 상황이 조금 더 흥미로워집니다. 전체 돼지 고기 어깨 또는 갈비뼈는 약 350 ° F -375 ° F (177 ° C -191 ° C)의 약 350 ° F -375 ° F (약 350 ° F)에서 요리 할 수 있습니다. 돼지 고기는 닭고기보다 약간 더 지방이 있으며이 더 높은 온도는 지방을 내려 놓고 고기를 부드럽고 맛을냅니다. 돼지 고기 허리의 경우 163 ° F (163 ° C) 약 325 ° F (약 163 ° C)를 조금 더 낮게 갈 수 있습니다. 다시, 고기 온도계를 사용하여 완성을 확인하십시오. 돼지 고기는 3 분의 휴식 시간으로 145 ° F (63 ° C)의 내부 온도에 도달해야합니다.
쇠고기는 바베큐의 또 다른 클래식입니다. 침을 뱉는 쇠고기 로스트는 처음 15-20 분 동안 약 375 ° F -400 ° F (191 ° C-204 ° C)의 중간 고온에서 요리해야합니다. 이것은 주스에 밀봉됩니다. 그런 다음 온도를 약 325 ° F (163 ° C)로 낮추어 요리를 마치십시오. 희귀 쇠고기의 내부 온도는 120 ° F -125 ° F (49 ° C -52 ° C), 중간의 경우 - 희귀는 130 ° F -135 ° F (54 ° C -57 ° C)이며, 중간에는 140 ° F -145 ° F (60 ° C -63 ° C)입니다.
그러나 실제로 이러한 온도를 어떻게 달성하고 유지합니까? 글쎄, 그것은 당신이 사용하고있는 Spit BBQ의 유형에 따라 다릅니다. 숯 - 구동 된 Spit BBQ를 사용하는 경우스피트 로티 세리와 키프로스 숯 바베큐, 숯을주의 깊게 관리해야합니다. 굴뚝 스타터에서 숯을 조명으로 시작하십시오. 뜨겁고 하얀 재로 덮인 후에는 침을 균등하게 펴십시오. 숯을 추가하거나 제거하고 바베큐의 통풍구를 조정하여 온도를 조정할 수 있습니다. 온도를 높이려면 통풍구를 더 넓게 열어 산소를 더 많이 섭취하십시오. 온도를 낮추려면 통풍구를 약간 닫습니다.
Electric Spit BBQ를 사용하는 경우 상황이 조금 더 쉽습니다. 전기 그릴과 같은 전기 그릴외부를위한 부엌 불고기 전기 그릴그리고스탠드가있는 키프로스 로티 세리 전기 야외 그릴일반적으로 온도 컨트롤이 제공됩니다. 원하는 온도를 간단히 설정할 수 있으며 그릴은 나머지를 수행합니다. 고기를 침에 넣기 전에 약 10-15 분 동안 그릴을 사전 가열하십시오.
고려해야 할 또 다른 요소는 고기의 크기입니다. 더 큰 고기 조각은 요리하는 데 시간이 오래 걸리며 그에 따라 온도를 조정해야 할 수도 있습니다. 매우 큰 로스트 나 동물 전체의 경우 내부가 외부 화상없이 요리 할 수 있도록 더 낮은 온도에서 시작하는 것을 원할 수 있습니다. 고기가 끝나면 온도를 약간 늘려 멋진 숯을 줄 수 있습니다.
또한 습도와 바람은 침을 뱉는 BBQ의 온도에 영향을 줄 수 있습니다. 바람이 부는 날에는 더위가 더 빨리 사라질 수 있으므로 온도를 높이거나 바람막이를 사용해야 할 수도 있습니다. 높은 습도 조건에서 공기의 수분은 요리 과정을 늦출 수 있으므로 약간 더 오래 또는 약간 더 높은 온도에서 요리해야 할 수도 있습니다.
이제이 모든 정보가 다소 압도적이지만 걱정하지 마십시오. 약간의 연습으로, 당신은 침을 뱉는 바베큐에 적합한 온도를 설정하는 데 프로가 될 것입니다. 그리고 새로운 Spit BBQ 시장에 있다면 선택할 수있는 훌륭한 선택이 있습니다. 숯이든 전기를 선호하든, 우리는 당신을 덮었습니다.
제품에 대해 더 많이 배우고 싶거나 Spit BBQ의 온도 설정에 대해 궁금한 점이 있으시면 귀하의 의견을 듣고 싶습니다. 우리에게 연락하면 귀하의 특정 요구에 대해 대화 할 수 있습니다. BBQ 경험을 최대한 활용할 수 있도록 도와 드리겠습니다.
참조
- Steven Raichlen의 "BBQ 및 그릴에 대한 완전한 가이드"
- Meathead Goldwyn의 "Meathead : Great Barbecue and Grilling의 과학"