Spit BBQ에서 고기를 돌리는 것은 과학, 전통 및 훌륭한 음식에 대한 열정을 결합한 예술 형태입니다. Spit BBQ 공급 업체로서, 나는 고기가 열린 불꽃 위로 천천히 구워 질 때 일어나는 마법을 목격하여 즙이 많고 맛이 좋은 걸작으로 바꿨습니다. 이 블로그 게시물에서는 Spit BBQ에서 고기를 회전하는 모범 사례를 공유하여 매번 완벽한 요리사를 달성 할 수 있습니다.
침 로스팅의 기초를 이해합니다
Spit Roasting은 고기를 회전 막대에 비난하고 침으로 알려진 요리 방법입니다. 지속적인 회전은 고기가 서로 다른 각도의 열에 끊임없이 노출되므로 요리를 보장합니다. 이로 인해 부드럽고 육즙이 많은 내부와 바삭 바삭한 캐러멜 외부가 발생합니다.
고기의 종류, 절단 크기, 열원 및 회전 속도를 포함하여 침을 뱉을 때 고기를 회전 할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 이러한 각 요소를 자세히 살펴 보겠습니다.
고기의 종류
고기 유형은 다른 요리 시간과 온도가 필요합니다. 예를 들어, 닭고기와 칠면조와 같은 가금류는 일반적으로 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기보다 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 가금류는 수분 함량이 높고 지방 함량이 낮기 때문에 원하는 내부 온도에 도달하는 데 시간이 더 걸리기 때문입니다.
침을 뱉기 위해 고기를 선택할 때는이 요리 방법에 적합한 컷을 선택하는 것이 중요합니다. 크기와 모양이 비교적 균일 한 컷을 찾으십시오. 너무 두껍거나 얇은 컷을 피하십시오.
컷의 크기
육류 절단의 크기는 요리 시간과 온도에도 영향을 미칩니다. 더 큰 고기 컷은 작은 컷보다 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 요리 시간을 조정하는 것이 중요합니다. 일반적으로 고기 파운드 당 약 20-30 분의 요리 시간을 허용하십시오.
고기가 침에서 올바르게 균형을 이루는지 확인하는 것도 중요합니다. 고기의 균형이 균형이 맞지 않으면 균등하게 회전하지 않아서 요리가 고르지 않을 수 있습니다. 고기의 균형을 맞추려면 절단의 무거운 끝이 모터 나 손잡이에 가장 가깝습니다.
열원
열원은 침을 뱉을 때 고기를 회전 할 때 고려해야 할 또 다른 중요한 요소입니다. 숯, 가스 및 전기를 포함한 여러 유형의 열원이 있습니다. 각 유형의 열원에는 고유 한 장점과 단점이 있으므로 필요에 가장 적합한 것을 선택하는 것이 중요합니다.
숯은 다른 열원과 복제하기 어려운 자연스럽고 연기가 자욱한 맛을 제공하기 때문에 침 로스팅에 인기있는 선택입니다. 그러나 숯은 제어하기가 어려울 수 있으며 화재를 시작하고 유지하는 데 더 많은 시간과 노력이 필요합니다.
가스는 제어하기 쉽고 일관된 열원을 제공하기 때문에 침 로스팅을위한 또 다른 인기있는 선택입니다. 가스 그릴도 빨리 가열되어 고기 요리를 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 그러나 가스 그릴은 숯 그릴과 동일한 천연 스모키 맛을 제공하지 않습니다.
전기는 사용하기 쉽고 최소한의 유지 보수가 필요하기 때문에 Spit 로스팅을위한 편리한 옵션입니다. 전기 그릴은 또한 빠르게 가열되어 일관된 열원을 제공합니다. 그러나 전기 그릴은 숯이나 가스 그릴과 동일한 천연 스모키 맛을 제공하지 않습니다.
회전 속도
회전 속도는 Spit BBQ에서 고기를 회전 할 때 고려해야 할 또 다른 중요한 요소입니다. 회전 속도는 요리 시간과 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 회전 속도가 느리면 고기가 화재로부터 열을 흡수 할 시간이 더 많기 때문에 더 짝수 요리를 할 수 있습니다. 그러나 회전 속도가 느리면 고기를 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.
회전 속도가 빠르면 고기가 화재로 인한 열에 더 자주 노출되므로 더 빠르게 요리 할 수 있습니다. 그러나 고기가 화재로 인한 열을 흡수 할 시간이 충분하지 않기 때문에 더 빠른 회전 속도는 고르지 않은 요리를 초래할 수 있습니다.
일반적으로 대부분의 유형의 고기에는 분당 2-4 회전 속도가 권장됩니다. 그러나 고기 유형, 절단 크기 및 열원에 따라 회전 속도를 조정해야 할 수도 있습니다.
고기 준비
Spit BBQ에서 고기를 회전하기 전에 고기를 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 이렇게하면 고기가 균등하게 요리하고 맛이 좋을 것입니다. 고기 준비를위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
고기를 맛보세요
고기 양념은 침을 뱉는 과정에서 중요한 단계입니다. 고기에 맛을 더하고 주스를 잠그는 데 도움이됩니다. 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 및 커민과 같은 다양한 조미료를 사용할 수 있습니다. 양념을 고기에 문지르고 모든면을 덮도록하십시오.
고기를 담그십시오
고기를 끼는 것은 맛과 부드러움을 더하는 또 다른 좋은 방법입니다. 바베큐 소스, 테리야키 소스, 이탈리아 드레싱, 간단한 기름, 식초 및 허브와 같은 다양한 매리 네이드를 사용할 수 있습니다. 고기를 큰 비닐 봉지 나 얕은 접시에 넣고 매리 네이드를 고기 위에 붓고 최소 2-4 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오.
고기 꼬치
고기가 양념되고 절인되면 침을 뱉을 때입니다. 고기를 안전하게 잡을 정도로 길고 날카 롭고 튼튼한 꼬치를 사용하십시오. 고기의 중심을 통해 꼬치를 삽입하여 절단의 가장 두꺼운 부분을 통과하십시오.
큰 고기를 사용하는 경우 고기를 단단히 고정하려면 여러 꼬치를 사용해야 할 수도 있습니다. 꼬치를 균등하게 분리하고 고기가 침을 뱉어 내야하는지 확인하십시오.
Spit BBQ 설정
고기가 준비되고 왜곡되면 Spit BBQ를 설치해야합니다. 다음은 Spit BBQ 설정을위한 몇 가지 팁입니다.
올바른 위치를 선택하십시오
가연성 재료와는 거리가 멀고 멀리 떨어진 Spit BBQ의 위치를 선택하십시오. 지면이 수평적이고 안정적인지 확인하고 그릴 주변에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오.
Spit BBQ를 조립하십시오
Spit BBQ를 조립하려면 제조업체의 지침을 따르십시오. 침을 모터 나 손잡이에 부착하고 침이 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오.
열원을 준비하십시오
숯 그릴을 사용하는 경우 숯 굴뚝에 넣고 파이어 스타터로 조명하여 숯을 시작하십시오. 숯이 뜨겁고 재로 덮인 후에는 그릴에 붓고 균등하게 뿌립니다.
가스 그릴을 사용하는 경우 가스를 켜고 버너를 켜십시오. 열을 원하는 온도로 조정하십시오.
전기 그릴을 사용하는 경우 꽂고 켜십시오. 열을 원하는 온도로 조정하십시오.
그릴을 예열하십시오
고기를 침에 넣기 전에 그릴을 원하는 온도로 예열하십시오. 이렇게하면 고기가 균등하게 요리되고 고기 외부가 내부를 익히기 전에 화상을 입지 않도록합니다.
고기 회전
그릴이 예열되면 고기를 침에 넣고 회전하기 시작할 때입니다. 고기 회전을위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
회전을 시작하십시오
모터 또는 핸들을 켜서 회전을 시작하십시오. 요리하는 고기의 유형에 따라 회전 속도가 권장 속도로 설정되어 있는지 확인하십시오.
온도를 모니터링하십시오
육류 온도계를 사용하여 육류의 내부 온도를 모니터링하십시오. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 뼈에 닿지 않도록하십시오. 육류의 내부 온도는 다음 온도에 도달해야합니다.
- 닭고기와 칠면조 : 165 ° F (74 ° C)
- 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기 : 중간 정도의 경우 145 ° F (63 ° C), 중간의 경우 160 ° F (71 ° C), 잘 다루는 경우 170 ° F (77 ° C)
고기를 뿌립니다
고기를 굽는 것은 맛과 수분을 추가하는 좋은 방법입니다. 바베큐 소스, 꿀, 또는 기름과 허브의 간단한 혼합물과 같은 다양한 바스팅 소스를 사용할 수 있습니다. 바스팅 소스를 15-20 분마다 고기에 닦아서 모든면을 덮으십시오.
회전을 확인하십시오
고기의 회전을 주기적으로 점검하여 고르게 회전하는지 확인하십시오. 고기가 고르게 회전하지 않으면 침에서 고기의 균형을 조정하거나 회전 속도를 조정하십시오.
침에서 고기를 제거합니다
고기가 원하는 내부 온도에 도달하면 침을 뱉을 시간입니다. 다음은 침에서 고기를 제거하기위한 몇 가지 팁입니다.
열원을 끄십시오
열원을 끄고 슬라이스하기 전에 고기를 10-15 분 동안 쉬게하십시오. 이를 통해 주스가 고기 전체에 재분배 될 수 있으므로 더 부드럽고 맛이납니다.
꼬치를 제거하십시오
한 쌍의 집게를 사용하여 고기에서 꼬치를 제거하십시오. 꼬치가 뜨거울 수 있으므로 조심하십시오.
고기를 얇게 썬다
날카로운 칼을 사용하여 고기를 곡물에 얇게 썬다. 이렇게하면 고기가 더 부드럽고 씹을 수 있습니다.
결론
Spit BBQ에 고기를 돌리는 것은 맛있고 맛이 좋은 고기를 요리하는 재미 있고 보람있는 방법입니다. 이 블로그 게시물에 요약 된 팁과 기술을 따르면 고기가 균등하게 익고 매번 맛이 좋도록 보장 할 수 있습니다.
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참조
- "침을 뱉는 과학." 쿡의 삽화.
- "침을 뱉는 바베큐에서 고기를 회전시키는 방법." BBQGUYS.
- "Spit Bosting 101 : 초보자 가이드." 가문비 나무는 먹는다.